做法流程1
酵母用230克温水化开,倒入410克面粉中,边倒边搅拌,揉成基本光滑的面团,盖笼布放温暖处发酵至两倍大
做法流程2发酵好的面团取出放案板上,加入一点点碱,10克左右的水,边揉边加入50克干面粉,最后揉成光滑的面团,盖布醒15分钟
做法流程3面团取出平均分成两份,取一份再分成5个均等的小剂子,每个约70克,取一个剂子搓长
做法流程4如图将面条盘成圆饼状,稍擀开,盖布醒约20分钟,依次做好所有的小剂子
做法流程5平底锅预热后转小火,依次将做好的小圆饼放入,加盖干烙约2分钟,待一面上色后翻面,加盖干烙约2分钟至上色即可
做法流程6肥瘦肉洗净,葱切长段,豆瓣酱和豆豉混合剁细
做法流程7肥瘦肉凉水入锅,加姜、葱段和花椒,煮开后撇去浮沫,加少许料酒,小火煮约20分钟至熟透,关火焖至放凉
做法流程8煮好的肉切大片,蒜苗的蒜白部分拍散斜切段,蒜叶也切段备用
做法流程9起锅坐油,五成热时放入肉片中小火熬至肥肉出油,将肉推至一边,下豆豉豆瓣酱,炒出红油后跟肉片混合炒匀,加少许料酒、酱油和糖
做法流程10下蒜白,炒出香味后下蒜叶,翻炒至蒜叶变绿盛出,趁热夹入新鲜出锅的馍中,嗷嗷好吃的回锅肉夹馍即成
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