红糖红枣戚风怎么做与红糖红枣戚风的做法有哪些

将红枣洗净去核，分别称出50克及30克的重量将30克枣肉切成小碎块，50克枣肉切成大碎块。使用搅拌机，将50克枣肉+清水70克搅打，多搅几次直至成细致的泥状。准备好材料，分开的蛋黄、蛋清、沙拉油、红糖、枣泥和枣碎、面粉

蛋黄加入沙拉油。用手动打蛋器搅打均匀。加入红枣泥。用手动打蛋器搅打均匀

加入过筛的低筋面粉。用手动打蛋器顺时间搅拌均匀，不要过度搅拌以免起筋。红糖容易结块，在使用前，用刮刀压均，尽量不要让红糖有块状。将红糖一次全部倒入蛋白中

使用电动打蛋器，先用低速搅打约2分钟，再转中速搅打，可见蛋白的色泽越来越浅。体积膨胀越来越大，打蛋器走过的位置会起纹路。提起打蛋头，打蛋头会拉起短而小的尖峰，即达到硬性发泡的程度了

用橡皮刮刀取1/3的蛋白放入蛋黄糊中。用橡皮刮刀由底向上翻拌，将面糊与蛋白霜混合均匀。再加入1/3的蛋白霜继续混合均匀。将混好的面糊倒入剩下的1/3的蛋白霜盆内。用橡皮刮刀轻轻的将面糊拌匀，加入切碎的红枣碎30克拌匀

将做好的蛋糕糊倒入模具内，案板上垫上毛巾，双手捧模具由上向下摔几下。以震去大汽泡。烤箱160度预热，模具放烤盘上，放最底层，160度上下火烤43分钟，在30分钟时在蛋糕顶部。加盖锡纸，以防表面烤焦。烤好的蛋糕，反扣在烤网上放凉。等到模具彻底凉透后，用脱模刀插入模具，小心的将蛋糕脱出来即可

1、红枣要选品质好，大颗的，才容易取肉，枣味也浓郁。这里我是先用新疆的和田玉枣。
2、红枣加清水打成泥时，可以会因为太干不好打，这时最好用机器的点动搅拌法，多搅拌几次。
3、因为蛋黄糊中加了枣泥的成份，需将蛋白尽量打至硬性发泡，以免拌糊时容易消泡。
4、红糖很容易结块，过筛又不容易，所以在使用前尽量用刮刀或用手捏，将糖块压散。并一次性放入蛋白中，用低速搅打。以免有成块的红糖无法打散。