做法流程1
佐料:姜切块,蒜瓣儿用刀背拍开,葱切段,2个干红辣椒,4个八角。
做法流程2半只鸡(嫩鸡)切小块,清水洗净,加一勺蚝油、一勺料酒搅拌均匀腌制半小时。
做法流程3土豆切块,加入清水没过土豆,加一小勺盐,浸泡10分钟;再用清水多冲洗几次(主要是想洗掉土豆里的淀粉)
做法流程4干香菇提前泡发,泡软后切小块,香菇水留着备用。
做法流程5锅里倒油烧至六成热,爆香葱姜蒜八角干辣椒;佐料爆香后加入腌好的鸡块大火翻炒。
做法流程6翻炒至鸡肉变色后加入一勺老抽,一勺白糖继续翻炒均匀。
做法流程7加入热水,水要高于鸡肉。
做法流程8加入土豆、香菇翻炒,加一小勺盐,一小勺蚝油,水烧开后转中小火焖。
做法流程9中小火焖至锅底留有少量汤汁,关火;加入葱、香菜就可以出锅装盘。
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