蔓越莓戚风蛋糕怎么做与蔓越莓戚风蛋糕的做法有哪些

蛋清蛋黄分离，蛋清中加入30克的糖

蛋清蛋黄分离，蛋黄中加入10克的糖，30的油，80的牛奶

蔓越莓切碎备用

蛋白打发至干性发泡，提起打蛋器有直尖

蛋黄牛奶油打匀

打匀的蛋黄液中加入面粉

搅拌均匀

加入大约三分之一的蛋白，继续搅拌均匀

搅拌均匀的蛋黄糊倒入蛋白中，搅拌均匀

搅拌均匀的蛋糕糊倒入模具中，震动几下排除气泡

撒上蔓越莓干

烤箱上下火120度预热（大约预热八分钟温度稳定），温度达到后放入烤箱35分钟，转140度五分钟即可出炉

出炉后倒扣，凉后脱模

脱模后

1、蛋黄糊中加入蛋白，只是为了人蛋黄糊的组织和蛋白更加接近，因此搅拌的时候不需要什么手法。
2、当把全部蛋黄糊倒入蛋白中时，搅拌时不要打圈，防止消泡。可以上下翻拌，也可以垂直拉推。
3、蛋糕成功与否和是否开裂没有什么关系，只要口感好，内部组织漂亮，开裂了也一样是成功的蛋糕。