做法流程1
所有食材清洗干净
做法流程2把猪肉切成粗细均匀的肉丝
做法流程3加入2勺料酒，生抽1勺，老抽半勺，生粉1勺，清水3勺，胡椒粉和鸡精适量，然后加入2勺油，这样更容易炒散，不会黏连。将肉丝和腌料搅拌均匀，腌制备用
做法流程4野生小木耳提前泡发，切细丝
做法流程5青椒和胡萝卜切细丝备用，葱切段，姜和蒜切成沫
做法流程6调制鱼香汁，也是鱼香肉丝出味的关键，醋4勺，生抽3勺，白糖3勺，味精或鸡精1勺，淀粉1勺，清水2勺，加一点五香粉提味
做法流程7锅中放多一点油，大火炒肉丝，迅速划散，肉丝变色即可盛出备用
做法流程8另起一锅倒油，加入葱姜蒜煸炒出香味后，加辣椒酱，豆瓣酱，慢慢炒出香味
做法流程9加入肉丝，煸炒片刻，加入青椒丝，木耳和胡萝卜丝，大火快炒
做法流程10然后倒入调好的鱼香汁，大火收汁
做法流程11装盘，撒上一点香葱，配上一碗米饭，片刻功夫，就只剩下盘底了
技巧：调制鱼香汁是这道菜的关键
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