做法流程0
做法流程1
将中种中的酵母溶解在水中,和面包粉揉匀,放在容器中,盖上盖子开始发酵(我是晚上揉好后,放在室温下发酵一个小时,然后放冰箱冷藏,第二天晚上拿出回温后再做的)
做法流程2中种发酵至3.5—4倍大
做法流程3准备主面团的原料。这是要用的炼奶。将中种撕成小块,和主面团中除黄油外的其他原料揉至扩展
做法流程4加入黄油揉至完全阶段,即取一块面团,撑开,可以形成大片坚韧的薄膜,用手不容易捅破,即使捅破后破口也是光滑的圆洞。收圆后,将面团松弛40分钟(到完全状态后可不要再像我一样再继续揉了,否则揉过度,做出的面包会粗糙)
做法流程5将松弛后的面团取出,排气、均分成6份,滚圆后覆盖保鲜膜,中间松弛15分钟
做法流程6将松弛后的面团擀成牛舌状,翻面后左右各向中间折1/3,压紧后,擀开,压薄底边,从上向下卷起,放入吐司模中。放烤箱最后发酵,烤箱里放一碗热水,现在天气冷,水冷掉可以再换一碗热水
做法流程7发酵至9分满,表面涂蛋液、撒杏仁片,放预热好的烤箱,180度、下层、上下火,35分钟(表面要及时覆盖锡纸,防止上色太深,我就是疏忽了,烤的表面有点黑了)
做法流程8出炉后立刻脱模,放烤网上放至微温时放保鲜袋保存
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