做法流程1
豆腐切块，下入开水中加少量盐煮一下，除去豆腥味，炒制时也不容易碎。
做法流程2热锅中倒油，油温上升之后放入郫县豆瓣，炒出红油。
做法流程3加入葱姜蒜炒出香味
做法流程4炒香之后加入大约一饭碗水，调入老抽上色，生抽调味。可以尝一下咸淡，味道合适就不需要放盐。
做法流程5调好味道之后，倒入煮过水的豆腐。晃动锅，用锅铲被面将豆腐都融入汤汁中，煮至两三分钟入味。
做法流程6最后倒入水淀粉勾芡收汁，同时调入少许鸡精。
做法流程7出锅，撒上花椒粉和葱花，即可上桌。
技巧：炒豆瓣酱的时候可以小火炒制，加入水之后再调大火。