做法流程1
带鱼去头、尾，切段（长约5cm）；撒盐和料酒，用手抓匀，腌制20分钟。
做法流程2腌制好的带鱼擦干水分，裹上玉米淀粉抓匀，抖去多余淀粉。
做法流程3锅中倒入适量金龙鱼非转基因调和油，中火烧至7成热，下入带鱼。（筷子测油温：【高油温】7—8成热。筷子周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的响声，适合油炸或者煎肉类、鱼类。）
中小火炸至表面金黄后，捞出沥油，放盘中备用。
做法流程5锅中留底油，放入姜丝爆香。
做法流程6倒入适量开水，调入生抽、香醋、白糖，大火烧开。
做法流程7下入炸好的带鱼，翻炒均匀，转中小火炖煮约5分钟使带鱼入味。
做法流程8调入水淀粉勾芡，搅拌均匀，汤汁变浓稠即可出锅。（水淀粉一定要拌匀后倒入锅中，否则淀粉遇热会结块）
做法流程9真香啊！
做法流程10撒上少许葱花就能端上餐桌了~
技巧：Tips：
1、炸带鱼的时候不要开大火，否则容易外皮炸糊了里面的肉还是生的。
2、炸过的带鱼再烧煮，肉质不易散，口感更好，做成糖醋或红烧的都很好吃。
3、带鱼的处理方法：我们一般在超市买到的都是冻带鱼，可以放在室内解冻，赶时间的话可以放入75℃以下的温水中化冻。带鱼表面有一层白磷，有腥味但也含有丰富的营养价值，介意的朋友们可以用干净的小刷子将白磷边刷边冲，完全刷洗干净，做出来的带鱼外观更好看且不会腥。带鱼的内脏也要冲洗干净，黑色的膜也是腥味的来源。