做法流程1
买的花鲢鱼，一条三斤左右，将鱼头和鱼肉分开，鱼头，鱼尾一起下锅
做法流程2鱼头鱼尾，一起下锅，炖鱼汤
做法流程3鱼汤已经开始冒泡了，现在开始片鱼片
做法流程4片鱼片的时候尽量不要断，开始腌制
做法流程5放入料酒，生粉，少许盐，蛋清，进行搅拌均匀
做法流程6买来的酸菜，打开包装将里面的汁倒掉，酸菜泡20分钟左右，进行切段
做法流程7葱姜蒜，干辣椒准备
做法流程8将葱姜蒜倒入锅内进行煸炒，炒出香味后，倒入酸菜，翻炒后加入提前熬好的鱼汤，煮开以后放入鱼片，鱼片变色后即可出锅，煮时间长，鱼肉容易老
做法流程9出锅后，锅里倒油，放入花椒，干辣椒烧热后，直接泼在上面，发出滋滋的声音，美味的酸菜鱼出锅，开动啦～
技巧：鱼片不要片太厚，尽量厚薄均匀