做法流程1
鱼收拾干净后，在鱼的头、尾部各划一刀。
做法流程2
从鱼背顺鱼骨下刀，刀紧贴鱼骨慢慢片开，片下整片鱼身。另一边如法炮制。
做法流程3
刀与菜板呈30°角，把鱼身片成薄些的鱼片。
做法流程4
在鱼片中加入5克料酒、白胡椒粉、蛋清和适量的盐，轻轻把鱼片抓匀，腌制10分钟。
做法流程5
酸菜洗净切成寸段。
做法流程6
准备好佐料和调料，红干椒一半切成节，蒜切片。如果没有泡姜切两片生姜也可以。
做法流程7
起锅下40克油，小火炒香一半花椒和红干椒节。
做法流程8
放入泡姜、蒜片爆香，放入酸菜、泡椒炒香。
做法流程9
加入适量鲜汤、和剩余料酒，放鱼头鱼骨大火烧开后煮15分钟。
做法流程10
加入白糖和适量的盐调味。
做法流程11
把酸菜和鱼头鱼骨捞入大碗中。
做法流程12
转小火，逐片放入鱼片煮熟，把鱼片盛入碗中。
做法流程13
另起锅烧热余下的油，炒香剩余的干红椒和花椒，浇在鱼片上面，点缀香菜。
小窍门鱼片下锅切记小火，时间不要过长，510分钟即可