做法流程1
鲤鱼掏尽内脏、鱼鳃，刮去鱼鳞，抽去鱼肉里的白色细筋。
做法流程2
在鱼身上划几刀以便入味，容易炸透，用盐、料酒码放30分钟，入锅 前抹上干生粉。
做法流程3
准备一只碗放入糖、醋、水、生粉、酱油、少许盐、葱末、姜末调成糖醋汁糖、醋、酱油的比例为3:2:1，也可根据口味调整。
做法流程4
锅中加入适量油烧至7成热，中小火下入鲤鱼炸制。
做法流程5
先炸透定型后，转稍大一些的火，继续炸制，记得翻面。
做法流程6
炸至酥透即可出锅装盘。
做法流程7
将糖醋汁倒入锅中。
做法流程8
烧成浓稠的糖醋汁浇在炸好的鲤鱼身上即可。
小窍门第一，要选用600克左右的新鲜鲤鱼，这样容易炸制，鱼肉也容易熟。
第二：一定要把鱼炸酥了，浇上糖醋汁才好吃。
第三：糖醋汁的酸甜味要恰到好处，过甜过酸都不行。