做法流程1
鱼宰杀除杂后，冲洗干净。
做法流程2
在鱼头根部和鱼尾处用刀轻划，剔除两面的腥线。
做法流程3
备葱段姜片及葱姜蒜米。
做法流程4
用斜刀在鱼体两侧均匀地改牡丹花刀，放料酒。
做法流程5
调入盐。
做法流程6
放葱段姜片。
做法流程7
放胡椒粉，将所有调料均匀抹在鱼身上，腌10分钟。
做法流程8
备白醋、番茄沙司。
做法流程9
碗中放入面粉、淀粉、鸡蛋。
做法流程10
加适量水，搅匀调成脆皮糊。
做法流程11
将白糖、白醋、番茄沙司、淀粉、少量盐同置碗中。
做法流程12
加入适量水，兑成糖醋芡汁。
做法流程13
腌好的鱼抖去葱姜，用厨房专用纸搌干水分。
做法流程14
挂上脆皮糊，用手提住鱼尾。
做法流程15
净锅置火上，加入精炼油，烧至7成热，鱼入锅炸制。
做法流程16
先炸一侧，待其封皮后。
做法流程17
鱼翻身，炸制另一侧，炸制过程中用勺将油浇在鱼身上，使其受热均匀。
做法流程18
两侧炸至将熟、呈浅黄色时，捞出。
做法流程19
待油温回升至7成热时，鱼入锅复炸，中间翻一次身。
做法流程20
炸至外皮酥脆、色泽金黄、熟透时，捞出。
做法流程21
原锅留适量油，倒入葱姜米，炒香。
做法流程22
倒入糖醋芡汁。
做法流程23
用铲搅匀，见汁浓稠，起鱼眼泡时，撒入蒜米。
做法流程24
烹入热油，将汁烘起。
做法流程25
迅速浇到鱼上，即成。
小窍门1.鱼在改刀时，刀口深浅、宽窄要一致，两侧要对称，不能改断。
2.要腌制入味，挂糊前水分要搌干，否则容易脱糊。
3.炸鱼时，要一面炸至定型后，再炸制另一面，然后再炸熟、炸酥，两侧花瓣须展开，否则型不好，汁味难入。
4.如果没有番茄沙司，可以放入少量酱油，糖醋各加20克。