做法流程1
将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净，晾干水分；
做法流程2鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨向前切1厘米，使鱼肉翻起；
做法流程3用3汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙酱油抹遍鲤鱼全身，腌制约10分钟；
做法流程4将香葱、姜、蒜切成末，葱白、彩椒切细丝，再将2汤匙酱油、2汤匙白糖、3汤匙醋、1/2茶匙淀粉同放在装7汤匙高汤或清水的碗里调成汁，5汤匙干淀粉和5汤匙面粉和10汤匙水放入碗中，加入水调成糊，充分搅拌均匀成酸奶状；
做法流程5锅中注入大量的植物油开大火烧热，同时将鱼身上先抹上一层干淀粉；
做法流程6将鱼的全身裹满面粉浆；
做法流程7将筷子放入油中，周围有大量气泡并且有噼里啪啦的声响，烟直冒，手提着鱼尾在锅上面，用勺子在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型；
做法流程8然后把鱼顺锅边滑入油锅内，边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥软变硬后可以翻向炸另一面，每面炸2分钟即可；
做法流程9当两面炸成金黄色的时候捞出放在盘子待用，将油倒出，锅内剩余约2-3汤匙油；
做法流程10锅内剩余的油烧至五成热，改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味；
做法流程11下番茄酱炒约30秒，倒入调好的汤汁；
做法流程12直到锅内汤汁冒泡变粘稠、明亮均匀；
做法流程13将熬好的汤汁淋在盘中的鱼身上，撒上葱丝和泡椒辣椒丝即成；