做法流程1
在鱼鳃后开一刀，去除腥线，两面都这样做
做法流程2
改刀，刀先竖直向下贴至鱼骨，然后向前
做法流程3
葱，洋葱和香菜切好
做法流程4
将葱，洋葱，姜和香菜放入盆中，加入适量黄酒，盐几克，用手挤攥葱洋葱
做法流程5
用调好的汁液给鱼洗澡，然后浸泡腌制20分钟
做法流程6
在腌鱼的时候，调糊，将玉米粉面粉和土豆粉混一起搅拌均匀
做法流程7
水要一点一点加防止把糊调稀，同时往糊里面加食用油，目的是起酥。糊要调成能拉成一条线的状态
做法流程8
将糊均匀裹在鱼身上，包括刀口内部
做法流程9
油温升至七成一手拎头一手拎尾，先炸腰部，目的是先定出一个鱼跳跃的姿势，然后浸入锅中改中火浸炸10分钟，
做法流程10
酥脆且成熟后捞出控油
做法流程11
锅中适量油，下姜末煎香，倒入番茄沙司煎炒片刻，加水，不要多估计淋在鱼身够用即可。醋三勺，糖四勺，老抽两三滴
做法流程12
将糖醋汁过筛，筚掉姜末，糖醋汁回锅勾芡，出锅前淋明油
做法流程13
将糖醋汁淋在鱼身，剩下的汁盛在小碗中，蘸食