做法流程1
西兰花沸水焯熟备用。
做法流程2鲤鱼收拾干净后抽掉两面的腥筋。
做法流程3用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片。
做法流程4用料酒，盐腌制30分钟。
做法流程5水100g、面粉60g、淀粉30混合一起，搅拌均匀。
做法流程6放入腌好的鲤鱼。
做法流程7整条鱼挂上糊后，用手提起来，去掉多余的面糊。
做法流程8锅中倒入大量的油，烧热，放入鱼，并用铲子把鱼头立起来定型几分钟。
做法流程9然后侧着放在锅中炸制金黄色。
做法流程10另起锅倒入水80g、陈醋50g、细砂糖40g、生抽30g、料酒20g煮开。
做法流程11倒入葱姜蒜。
做法流程12煮下。
做法流程13煮好后。
做法流程14过筛掉葱姜蒜。
做法流程15倒入番茄酱。
做法流程16倒入蔬菜丁。
做法流程17混合均匀。
做法流程18稍煮下，加些盐，出锅。
做法流程19浇在鲤鱼身上即可。
技巧：1、鱼的大小要适中，不能太大，也不能小了，要不在炸制的过程中不好掌握，另一方面盘子放不下。
2、鲤鱼切花刀，不易切得过深，切得过深了，再炸制过程中容易使鱼崩开口子。
3、鲤鱼挂糊，经过几次实验，最好的方式是水+面粉+淀粉，这样一来鱼就能挂得住糊，也不会脱落，炸的鱼才是金黄金黄的。
4、炸鲤鱼需要用高温炸制，且过程中两个手都要用上，一手托住头部，一手托住尾部，保持个2,3分钟不动，定型，然后再把鱼侧着放在锅中再次炸制金黄色。
5、糖醋汁的比例，需要按照鱼的大小来增减，比如我这条鱼550g，糖醋汁比例是：8水，5醋，4糖，3酱，2酒即8份水、5份陈醋、4份细砂糖、3份生抽、2份料酒
这次还加了30g的番茄酱，所以还有少许的盐。
6、糖醋汁最好是快速熬好，才会使鱼变的外酥里嫩。