做法流程1
准备好所有材料,蛋白和蛋黄要分别放在无油无水干燥的容器里
做法流程2蛋黄中加入细砂糖,搅拌均匀
做法流程3加入椰浆继续搅拌
做法流程4加入色拉油搅拌至油水完全融合,没有明显的油花
做法流程5筛入低筋面粉
做法流程6搅拌均匀成蛋黄面糊,放置一旁备用
做法流程7在蛋白中滴入5滴柠檬汁,没有可以换成白醋,再没有也可都不放
做法流程8将蛋白低速搅打至呈现鱼眼泡状时加入三分之一细砂糖,继续用电动打蛋器搅打
做法流程9搅打至泡沫变细腻时,第二次加入三分之一细砂糖,由中速到高速搅打蛋白
做法流程10当提起打蛋器头,蛋白霜呈自然下垂状态时,加入最后三分之一细砂糖,并高速搅打蛋白
做法流程11当提起打蛋器头,蛋白霜呈现直立的尖尖角时即为干性发泡,就可以制作戚风蛋糕了
做法流程12此时,插入一根筷子在蛋白霜中,筷子不会倒
做法流程13用硅胶刮刀取三分之一蛋白霜到前面搅拌好的蛋黄面糊中,用刮刀由底向上翻拌均匀
做法流程14翻拌后的面糊如图
做法流程15将翻拌好的面糊倒入剩下的三分之二的蛋白霜中,继续用刮刀由底向上翻拌均匀
做法流程16最终翻拌好的蛋糕面糊如图,同时将烤箱预热到上下火160度
做法流程17将翻拌好的面糊倒入8寸中空戚风蛋糕模具中,在台面上端起震几下,震出面糊中的大气泡
做法流程18将面糊放入预热好的烤箱下层烤45分钟左右,表面呈金黄色,用牙签戳进蛋糕里拔出时无明显蛋糕屑即蛋糕已成熟,取出蛋糕,倒扣放凉脱模即可