全蛋海绵蛋糕怎么做与全蛋海绵蛋糕的做法有哪些

材料：全蛋240g砂糖110g低筋粉130g色拉油35g牛奶50g盐1g

盆里放进全蛋，一次性加进砂糖、水怡手动打蛋器搅匀打散，再将盆放进水里面隔水加热搅拌，使其温度达到40度后取出

打蛋器高速进行打发，（打发开始的蛋液温度为36度）一秒钟两圈的速度进行搅拌。待蛋液变成乳白色，用打蛋器拎起蛋液，描一个8字，如果8字立刻消失就继续打发随时观察，写完字还很清晰的程度就打发好了

然后换低速继续打发2～3分钟，打蛋器固定一方，这个时候打蛋器不动就是盆转，这个过程大的气泡会被打蛋器卷进去，蛋糊变得相当细腻（此做法流程为整理气泡）用牙签插进蛋糊里面1--2厘米的位置，牙签不倒说明蛋湖打发到位

分三次加进面粉

用橡皮刀侧面接触蛋糊，从时钟2点的位置开始通过中心然后到达8点的位置，然后贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊（就像小时候老师批改作业给你来个很不客气的叉，只不过是角度小了点连笔了点那样，呵呵，不知道说明白了没有）左手反时针方向转动盆子，你要是左撇子就反向操作啊，匀速的搅拌蛋液，30～40回左右面粉全部搅拌均匀看不见干面粉

黄油和牛奶混合在耐热容器里面保温待用

融化的牛奶黄油液体不是一下子倒进面糊里，而是顺着橡皮刀撒在面糊周围继续搅拌90到110回左右

搅拌完毕后，面糊变得有光泽，拎起面糊，面糊的流动性要大很细腻的样子

倒入模子，刮刀上的面糊不要放进去，将模子从10厘米左右的高度向桌面敲两下，使表面气泡消失

烤箱180度+20度预热，（烤箱一打开温度会下降，所以比设定温度高一点进行预热）中层170度烤箱烤30～35分钟，取出后再次从15厘米左右的高度将模子落下，防止蛋糕回缩

将蛋糕倒过来放在架子上5～6分钟左右，再将它正面朝上进行冷却

小英子心语：
1.海绵蛋糕极易消泡，咋样做才能不小炮呢，这就要充分的将蛋液打发到位。第一次画8字，滴落的蛋液5秒内消失，就要改低速转盆打2分钟左右，让蛋液更细腻裹住空气。
2.分三次加进面粉，用橡皮刀侧面接触蛋糊，从时钟2点的位置开始通过中心然后到达8点的位置，然后贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊，这个是关键，一定是这样才可以避免消泡。
3.还有一点也很重要：融化的牛奶黄油液体不是一下子倒进面糊里，而是顺着橡皮刀撒在面糊周围的哦。