菠萝咕咾肉怎么做与菠萝咕咾肉的做法有哪些

备好材料：猪里脊肉（或梅花肉）300克、菠萝100克、青椒1个、红甜椒1个、洋葱1个、葱1根、姜3克

猪肉切厚片，用刀背拍拍松，切小块，如有大块的油花要剔除。
注：里脊肉特别嫩不拍也是可以的，但是其它的肉这一过程不能省。

肉里加生抽5克、盐和糖各1克、米酒2茶匙、胡椒粉少许拌拌匀，然后打个鸡蛋。

用手抓一抓，再加2茶匙淀粉，继续抓匀，有时间腌个10-30分钟，使其有个底味。

然后将肉都沾满面粉。
注：用地瓜粉、生粉、脆炸粉裹肉都是可以的，但是地瓜粉容易掉粉、生粉太粘软、脆炸粉容易焦，因此面粉效果最好。

像这样捏一下成为一坨，有点像排骨的形状。

全部做好，松弛15分钟左右，让面粉吸收些肉的水分，沾的更加牢固，同时肉也变得松软有弹性。

青椒、红甜椒和洋葱切片，葱切段，姜切丝。

调一碗番茄酱综合调料汁（内有番茄酱40克、番茄膏10克、盐1克、糖水菠萝罐头汁水100克）和淀粉水（淀粉3克和少许清水）。
注：a.糖水菠萝罐头汁水比较甜，又带点酸，因此在这儿就没有额外加白醋和糖。
通常的番茄酱综合调料汁是白醋、糖、番茄酱、盐和淀粉组成。
b.番茄酱和番茄膏是两种东西，番茄膏是鲜番茄的浓缩制品，它比番茄酱要酸.
#番茄膏Tomatopaste：鲜番茄的酱状浓缩制品。呈鲜红色酱体，具番茄的特有风味，是一种富有特色的调味品，一般不直接入口。它由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后，经浓缩、装罐、杀菌而成。它常用作鱼、肉等食物的烹饪佐料，是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品。
#番茄酱tomatoketchup：就是平常沾土豆条的。

油烧热（温度不要太高），将做好的肉坨一个个地下锅炸，肉坨漂上来捞出。

然后将油烧大热，将肉坨再回炸一下，可以将青红椒和洋葱也炸一下。

捞出控油备用。

锅里稍微倒点油爆香葱姜。

倒入番茄酱综合调料汁炒到浓稠时勾芡汁，至酸甜汁浓郁黏稠。

然后将炸好的肉和蔬菜入锅，快速翻炒匀。

最后倒入菠萝，关火拌炒匀出锅。

1.现在这道菜一般来说搭配彩色甜椒、菠萝和洋葱，而在广东这道菜的发源地不用洋葱，而是用荞头。
2.这道菜用猪里脊肉或梅花肉都可，不能用五花肉。
3.肉里先加淀粉拌匀，再沾面粉，这是让面粉能够更好的附着。
4.用地瓜粉、生粉、脆炸粉裹肉都是可以的，但是地瓜粉容易掉粉、生粉太粘软、脆炸粉容易焦，因此面粉效果最好。
5.通常的番茄酱综合调料汁是由白醋、糖、番茄酱、盐和淀粉组成。