原味戚风蛋糕怎么做与原味戚风蛋糕的做法有哪些

首先需要做一些准备工作：
鸡蛋的蛋黄和蛋白分开后，蛋白冷冻大约15分钟至边缘有冰渣

低粉和玉米淀粉混合后过筛备用
烤箱预热160度

准备好之后就可以开始制作戚风蛋糕了
蛋黄用电动打蛋器低速打发约30秒

慢慢加入色拉油混合至完全吸收均匀

加入牛奶后混合均匀

再加一点点香草精之后搅拌

筛入低粉玉米淀粉的混合物之后

用蛋抽混合均匀备用

冷冻好的蛋白放柠檬汁和盐后，用电动打蛋器低速打发至粗泡状态后

电动打蛋器转中速打发至蛋白呈现乳白色后加入三分之一的细砂糖

继续打发至提起打蛋头有小勾后加入三分之一的细砂糖

继续打发至提起打蛋头有小弯勾后加入剩下的三分之一

打发好的蛋白倒扣不会撒出来，提起打蛋头有比较硬的小尖勾

下面开始混合蛋白和蛋黄糊

将三分之一的蛋白放入蛋黄糊中，均匀混合（不要花圈，用翻拌即可）

混合均匀后再将二分之一的蛋白放入蛋黄糊中，均匀混合（不要花圈，用翻拌即可）

将蛋黄糊倒回蛋白中，继续翻拌均匀即可

倒入中空模具中

用刮刀分部均匀后。用手按住中空的烟囱，整体震几下排除空气

放入预热好的烤箱中烤制约40分钟即可

出炉马上在案板上摔几下排出热气，倒扣至凉透在脱模

我觉得戚风蛋糕的难度真的挺大的，做法流程虽然简单但是做好真的不太容易。其中我认为最关键的就是蛋白的打发状态，蛋白打发的硬一点我觉得会更容易成功一些。鸡蛋一定要使用很新鲜的那种，在蛋白打发的时候点几滴柠檬汁，对于蛋白的状态会很有帮助。戚风蛋糕需要多磕几次，一定要有耐心哈。最近我每天都磕戚风，虽然感觉每次都有不完美的地方，不过每天都会有收获。原方是青井的原味戚风，我只是用5g玉米淀粉代替了5g低筋面粉。
以上配方可制作一个18cm直径的中空戚风蛋糕或者17cm加高的中空戚风蛋糕也适用