原味戚风蛋糕怎么做与原味戚风蛋糕的做法有哪些

首先准备无油无水的两个容器，分离蛋黄和蛋白

制作蛋黄糊：蛋黄中加入27克糖

搅拌均匀

加入40毫升清水，搅拌均匀

再加入40克植物油，不停搅打至乳白色，大约4、5分钟

筛入低筋粉

搅拌均匀备用

制作蛋白霜：用电动打蛋器高速搅打蛋白，出现白色泡沫时，加入三分一的细砂糖

转中速搅打，至白色细泡沫状，再加入三分之一的细砂糖

继续搅打，提起打蛋器，可以拉出很长的弯勾时，加入剩余的三分之一细砂糖。

转低速搅打至偏湿性发泡，即：停止搅打后，用打蛋器在蛋白霜里划圈后提起，出现尖角，但尖角稍微有一点弯勾，此时预热烤箱，180度

混合：先取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊内

用刮刀快速切拌均匀

然后倒入蛋白霜内

快速切拌均匀，不要划圈，避免起筋

倒入模具内，表面抹平，端起模具，在台面上震几下，震出里面的大气泡

放入预热好的烤箱中下层，上下火150度，烘烤1个小时（图中是烘烤30分钟时的状态）

出炉后在台面上40厘米处自由体摔下，震出里面的热气，避免回缩，立刻倒扣

晾凉后脱模，用手轻轻扒一圈，在底部顶一下就脱掉了

1、蛋黄加入水和油以后，要充分搅打至乳化，这样做出的戚风蛋糕口感比较润，蛋白霜一定要打发到位，不然很容易失败；
2、混合蛋黄糊和蛋白霜的手法要注意，不要划圈，要轻快地、切拌，或者跟炒菜的动作一样。蛋糕糊要充分拌匀，这样蛋糕组织才会细腻。