做法流程1
分蛋。蛋清放在厨师机的打蛋缸里（要保证打蛋缸无油无水），蛋黄放在另外一个容器里
做法流程2黄油放小碗里，微波或隔水融化成液体
做法流程3低筋面粉过筛备用
做法流程4蛋黄用蛋抽搅打均匀，颜色略变浅
做法流程5将细砂糖加入到蛋黄盆里搅拌均匀
做法流程6再将牛奶和黄油依次加入到蛋黄盆里，边倒边搅拌均匀（如出现油水分离现象，将蛋黄糊的盆隔热水快速搅拌至混合均匀）
做法流程7加入过筛好的低筋面粉，搅拌至无颗粒状态
做法流程8厨师机安装到位，在蛋白里滴入2滴柠檬汁或白醋，搅打至蛋白呈粗泡状态
做法流程9加入1/2细砂糖继续打发至蛋白呈细腻状态，加入剩余1/2细砂糖
做法流程10一直搅打至蛋白呈细腻的弯勾状态，如图
做法流程11取1/3蛋白加入到蛋黄糊里，翻拌均匀
做法流程12然后将蛋黄糊倒入蛋白里，刮边抄底翻拌均匀，不可画圈搅拌
做法流程13取15克蛋糕糊，加入2克可可粉搅拌均匀，装入挤袋后，在铺有不粘垫的烤盘上挤上圆点，放入预热至180度的烤箱烘烤1分钟后取出
做法流程14将面糊倒入烤盘，抹平，送回烤箱
做法流程15调至上火170度，下火150度，烘烤17分钟左右，出炉倒扣在铺有油纸的烤网上，晾凉待用
做法流程16此时打发奶油，200克淡奶油放入厨师机缸里，启动打至淡奶油变的略稠后加入15-20克细砂糖（糖量依自家口味调整）
做法流程17继续打发至呈如图状态即可（淡奶油一定是冷藏过的，夏天的话打蛋头和打蛋盆可以提前冷藏一下）
做法流程18将蛋糕卷修去四边，抹上打发的淡奶油，上下两边应抹的薄一点
做法流程19自下往上卷起来
做法流程20用油纸包成糖果状，入冰箱冷藏30分钟定型后切块食用即可
技巧：1、可以将可可粉换成抹茶粉，盛出做波点的面糊不在乎搅拌手法，画圈搅拌均匀就可以了
2、蛋糕卷出炉一定要放凉再夹奶油馅哈，否则奶油会化给你看
3、蛋白打至细腻弯勾，即湿性发泡状态就好，打发过硬的话不好跟蛋黄糊混合，而且容易开裂
4、烘烤温度时间仅供参考，依自家烤箱做调整。判断蛋糕卷烤好：表面上色好，用手轻怕一些感觉蛋糕能撑得住就说明烤好了，掌握不好的话可以拿牙签扎进去看一下，不带起粘稠的面糊就说明烤好了