做法流程1
菜市场买鱼后，可以让摊主帮忙剔除骨头，鱼肉切成片。酸菜清洗干净，切成小块。
做法流程2鱼片用清水泡一会，沥干血水然后腌制。腌制时先放一小勺盐抓匀，这样能使鱼肉产生鱼胶。接着放入鸡精、胡椒粉、料酒抓匀。
做法流程3腌制好的鱼加入蛋清、淀粉抓匀。
做法流程4香葱切段，生姜切片，大蒜切碎，干辣椒切碎
做法流程5锅内放油，先放入少许花椒，接着放入姜片蒜末，小火煸香后放入酸菜，野山椒和鱼头翻炒，放入适量料酒，白醋去腥。
做法流程6加入适量开水，煮开后撇去浮沫，加入两小勺盐，继续煮五分钟，捞出酸菜、鱼骨至盆中
做法流程7转小火下入鱼片，切记要小火哦，不然鱼片容易碎。开锅后倒入盆中。
做法流程8蒜末，葱段，鸡精置于鱼片上，锅内加油烧到八九成热后，放入花椒和干辣椒，关火，然后浇到鱼片上，大功告成！
技巧：酸菜要买四川酸菜，跟东北酸菜不一样。鱼要鲜活，最好是草鱼。野山椒有点辣，可以根据自己的口味酌情添加。做菜嘛，要赏心悦目，这样才能勾起食欲！