做法流程1
切好姜,葱,蒜;
做法流程2醋、酱油、白糖、料酒等调料备好;
做法流程3把鱼放水里解冻,不要拆袋子(去袋子直接泡水鱼不好吃了)
做法流程4鱼去鳞片,剪掉鳍,内脏挖干净,最后拎干;
做法流程5放油,没过锅底部,七成热再下鱼煎,煎鱼过程要经常通晃锅,防止粘锅,翻鱼用铲子加夹子,不要把鱼弄断;
做法流程6鱼炸金黄的或闻到鱼香就可,看个人对酥软口味偏爱程度把握油炸时间长度;
做法流程7把鱼捞出,下姜葱蒜爆香,后再放入鱼,加酱油,醋白糖,加水至刚没过鱼,盖盖子煮十分钟,期间可以晃晃锅,让汤汁没过鱼,更入味;
做法流程8捞出鱼装盘,再倒入调好的淀粉水,用来勾芡
做法流程9等收汁就可以装盘了
技巧:1.去鱼内脏时候,注意腹部黑膜去除干净,含重金属比较多,而且处理不干净比较醒;
2.鱼洗干净后最好用纸在表面擦一下,防止粘锅和油爆;