做法流程1
准备好材料。盛放蛋黄和蛋白的容器要保证无油无水
做法流程2将牛奶、色拉油倒入蛋黄容器中，加入约20克的白砂糖
做法流程3筛入低筋面粉和泡打粉，搅拌顺滑后，备用
做法流程4蛋白内加入少许塔塔粉，用打蛋器打出粗泡，加入三分之一的砂糖
做法流程5转中速继续打发，当出现白色细泡沫时，再倒入三分之一的砂糖
做法流程6高速搅打至出现纹路，倒入剩余的砂糖
做法流程7转低速继续搅打至偏湿性发泡，即提起打蛋器可以拉出尖角
做法流程8取三分之一的蛋白霜放入面糊内，用刮刀翻拌均匀
做法流程9将混合后的面糊倒入剩余的蛋白霜中，上下翻拌均匀，滴入香草精，同时160℃预热烤箱
做法流程10取出三分之一混合好的面糊，筛入可可粉拌匀
做法流程11做法流程12
取出蛋糕模，一勺白色面糊，一勺可可面糊，依次重叠
做法流程13做法流程14
放入预热好的烤箱，上下火150℃，烘烤时间约55min（图为烘烤30min的状态，鼓起来了）
做法流程15出炉后在台面上摔几下，震出热气后立刻倒扣在网架上晾凉
做法流程16凉透后，脱模
技巧：1.蛋黄加入油和牛奶后，一定要充分搅拌至乳化，蛋白一定要打发到位
2.没有塔塔粉可用适量白醋代替
3.混合面糊的时候，动作要干净利落，用翻拌的手法搅拌均匀，以免蛋白消泡
4.烤制的过程中尽量不要开烤箱门，但最后10分钟时可以开门检查是否成熟：用牙签插进蛋糕，如果牙签带出来是干净的，就证明熟了。