做法流程1
鸡脯肉洗净切丁，料酒、盐、淀粉、糖、胡椒粉拌匀静置入味。盐的量要依自己的口味来，注意一会儿油炸之后鸡肉就无法再吸收盐味了。
做法流程2
调料洗净，葱姜蒜切片，干辣椒用厨房剪剪成小段，半调羹老抽、半调羹醋、两调羹料酒和一调羹白糖调匀成酱汁备用。
做法流程3
热锅冷油，油量要多一些，油热后入鸡丁中火炸成金黄色。
做法流程4
看看吧，这就是炸成金黄色的鸡丁，盛出备用。
做法流程5
锅中留底油，油热后入花椒、八角小火炸出香味。
做法流程6
入葱姜蒜片、干辣椒段翻炒出香味，注意火候，辣椒别炒糊了，不然会苦。O∩∩O
做法流程7
入炸好的鸡丁翻炒。
做法流程8
沿锅边到入酱汁翻匀，关火后调入味精起锅。
小窍门1、如果你喜欢干香一点的，炸鸡丁的时候可以用中火慢慢炸，如果你喜欢外焦里嫩的，可以先用中火炸熟，再用大火炸外皮。
2、鸡丁在静置入味的时候已经放了足够的盐，所以后期可以不用放盐了。
3、如果不喜欢麻辣太重的口味，可以少放一点干辣椒和花椒。一切随心。
O∩∩O
非常诱人下饭也下酒的辣子鸡丁。