做法流程1
准备食材和调料,豆腐切小块,牛肉切末。
做法流程2豆腐块下开水锅煮2-3分钟捞起备用。
做法流程3热锅下冷油,放入牛肉末小火慢炒,期间加入一点花椒粉和生抽一起翻炒至水分蒸发,铲起备用。
做法流程4锅中留适量油(油不要太多),下一大勺郫县豆瓣酱小火慢慢炒香,加入蒜末和姜末继续翻炒一会,加入一碗清水(用高汤更好)。
做法流程5水烧开后下入豆腐,期间加入生抽,老抽和白糖,汤汁收到只剩一半的时候加入水淀粉勾芡。
做法流程6勾芡完后大火收汁,加入炒好的牛肉末,撒入葱花和花椒粉,翻炒均匀即可出锅。
技巧:1.炒牛肉末可以用平底锅,不沾,如果用铁锅的话要热锅冷油,不然容易粘锅。2.炒豆瓣酱的时候一定要小火慢炒,让豆瓣香味慢慢挥发出来融入到豆腐中。3.如果将牛肉省略那么这道菜就更快手了,不过风味可能稍微不同了。
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