奶油蛋糕卷怎么做与奶油蛋糕卷的做法有哪些

准备好所有材料

蛋黄加糖（10克）用打蛋器打到蛋黄发白，糖融化。

加入油和牛奶继续搅拌均匀

在加入筛过的低粉

用刮刀略拌后用电动打蛋器打匀，时间大概几十秒。

蛋白打至粗泡，分次加细砂糖（30克）打至湿性偏硬的状态打发的时候蛋白里可以加几滴醋或是柠檬汁。

取3分之1蛋白加入蛋黄糊搅拌均匀。再分两次倒入全部蛋白搅拌均匀。

倒入磨具，用刮板刮平即可，震几下。

入预热180度烤箱中层烤13分钟。时间和温度根据自己烤箱调节，每个烤箱不一样。我的烤箱只要烤13分钟即可，上色后注意观察，颜色合适了就可以取出来了。

蛋糕出炉后从30CM高处将烤盘摔在桌面震出底部热气。然后马上就可以倒扣在烤网上了，(过两分钟倒扣也可以),烤网垫油纸，再倒扣回来，虚盖一张油纸晾凉。怎么晾凉取决于你要正卷还是反卷，我是正卷所以正面在上晾凉。

将奶油抹在蛋糕片上，起始端和两侧涂满，起始端涂厚一点，收尾端偏薄，尾部3厘米处不涂。借助擀面杖卷起。

放置3分钟到5分钟定型就可以

鸡蛋我选用大的，一个60克，如果鸡蛋小这个配方可以用四个鸡蛋，蛋白霜打发一定不能太硬，但是要足够细腻稳定，先快速，最后起码有2分钟是慢速打发的，转圈打，可以每个角落都打到，这样基本没有气泡，蛋白霜软软的但是泡沫又很稳定。
拌和蛋糕糊动作要干脆利落，尽量快速拌好（第二拌和第三拌），避免磨磨唧唧，这样也可以避免消泡。
出炉马上就可以倒扣在烤网上了，烤网垫油纸，怎么晾凉取决于你要正卷还是反卷。天气较冷，散热比较快的话，在蛋糕卷温温的时候可以先空卷定型，等奶油打好再打开抹奶油，这样也不易裂。卷入的奶油打得硬一点，卷起来比较好卷，切蛋糕卷一定要定型好后再切，刀用热水烫一下擦干再切，每切一刀都要重复刚才的做法流程，不要怕麻烦。