做法流程1
鸡腿4只砍成小块
做法流程2
干辣椒1把切成手指节宽度段
做法流程3
生抽2汤勺料酒1汤勺盐1/4汤勺糖1/4汤勺五香粉少许白胡椒少许调成汁儿腌制鸡块
做法流程4
调好的汁儿倒入切好的鸡块中搅拌均匀最后倒入1汤勺食用油腌制十分钟让鸡肉入味
做法流程5
烧一锅开水把腌好的鸡块倒入锅中
做法流程6
再次煮沸后将鸡肉捞出沥干水
做法流程7
锅里比炒菜的油多一些倒入鸡肉煎炒至鸡肉变金黄色将鸡肉夹出油留在锅中
做法流程8
再将鸡肉倒入锅中煎炒一遍 多余的油可倒出
做法流程9
撒入盐胡椒粉调味倒入辣椒段翻炒至辣椒的香味出来即可盛盘撒上炸好的花生黄豆
小窍门1用了琵琶腿是因为这个肉很嫩不用担心口感发材
2过滚水是为了除去鸡血水能看出过鸡水很脏
3煎鸡肉的时候油比炒菜时要多一点鸡腿本身也有油煎的时候会慢慢溢出这样鸡肉才会外酥
4煎两遍鸡肉是为了让口感更酥脆
5多余的油可以倒出来颜色会变成鸡油的黄色其实很香
6因为我的大辣椒并不辣所以都切开了如果用的是小干辣椒注意它的辣度不要都切开