做法流程1
材料备齐后，用少许盐和料酒将鱼头腌制5分钟
做法流程2接着在盘底铺上姜片和葱段
做法流程3将腌好的鱼头放置在葱姜上
做法流程4锅中入少量油将红剁椒、豆瓣酱、野山椒酱，红油豆豉炒香
做法流程5将炒好的剁椒酱均匀的铺在鱼头上
做法流程6蒸锅中水烧开，鱼头上锅蒸8分钟
做法流程7蒸好后出锅撒上葱花，热锅滚油淋在蒸好的鱼头上就可以了
技巧：1、鱼头洗净后盐味应码重一点，这样可以去腥增香，成菜的风味会更浓郁。
2、鱼头的蒸制应一气呵成，蒸的途中不要中断或降低火力，否则鱼肉的细嫩口感会受影响。