做法流程1
将鳜鱼去鳞去鳃，剖腹去内脏，洗净。齐胸鳍斜切下鱼头。
做法流程2
并沿脊骨两侧平片至尾部鱼尾勿断，斩去脊骨。
做法流程3
片去胸刺。鱼下巴留作松鼠头。
做法流程4
然后在鱼肉上先直刀、深至鱼皮勿破皮。
做法流程5
后斜剖，成菱形刀纹。
做法流程6
一直片到鱼尾。
做法流程7
把剞好花刀的鳜鱼放入葱姜盐水中浸泡一会。
做法流程8
沥干水分，扑淀粉和吉士粉混合后的粉。
做法流程9
入油锅中火炸熟。
做法流程10
改大火复炸一下捞出。
做法流程11
锅上火，放入少许油，加入清汤，番茄酱，糖，盐，果醋调好酱汁，加芡粉勾芡，加少许热油搅匀。
做法流程12
浇在鱼身上。