做法流程1
买回的鳜鱼处理干净
做法流程2一手用抹布按住鱼身，把鱼头切下
做法流程3一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉
做法流程4割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹
做法流程5用料酒、姜汁、胡椒粉和盐分别抹在鱼头和鱼肉上
做法流程6再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉
做法流程7炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上。再把将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸
再将鱼全部放入油锅炸，鱼头也入油锅炸成金黄色
做法流程9炸至金黄色捞起，放入盘中
将番茄酱放入碗内加海鲜酱、盐、砂糖、香醋和适量高汤或者水拌成调味汁
做法流程11锅内留油少许，煸香蒜瓣末
做法流程12倒入调味汁
做法流程13再加入焯水后的杂蔬和湿淀粉勾芡
做法流程14把汁浇在鱼身上即可
技巧：处理鱼的时候，用抹布按住鱼身，可以防滑并且避免鱼刺到手（桂鱼的鱼刺非常硬，被刺到会非常痛）