做法流程1
活鳜鱼一条，也可让卖家处理好，
做法流程2毛巾按住鱼身，去头、去骨，
做法流程3片下的鱼肉打花刀(学艺不精，见笑
做法流程4用盐、葱丝、姜丝、料酒腌制(鱼头、鱼骨一起)，
做法流程5将绿豆、胡萝卜淖下水，
做法流程6取两蛋黄将鱼全身涂抹均匀，
做法流程7再用淀粉涂抹均匀，
做法流程8油温六成热，炸至金黄捞出，
做法流程9酱汁:番茄酱+白糖+香醋+水淀粉，
做法流程10热锅少油，将酱汁熬制粘稠盛出，
做法流程11将酱汁浇淋鱼身上，
做法流程12撒青豆、胡萝卜装饰即可。
技巧：1:用鲜活鳜鱼烹制，才能做到肉嫩味鲜。
2:刀工要精巧，做出的造型才好看。