做法流程1
买回的鳜鱼处理干净
做法流程2
一手用抹布按住鱼身，把鱼头切下
做法流程3
一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉
做法流程4
割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹
做法流程5
用料酒、胡椒粉、姜汁和精盐分别抹在鱼头和鱼肉上
做法流程6
再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉
做法流程7
炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上这样可以把切了花刀的鱼肉先定型。再把将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形
做法流程8
将鱼全部放入油锅炸
做法流程9
至金黄色捞起，放入盘中
做法流程10
杂蔬焯水捞出沥干水分
做法流程11
小碗里加入番茄沙司、海鲜酱、盐、砂糖、香醋搅拌均匀成酱汁
做法流程12
锅内剩下一点油爆香蒜末
做法流程13
倒入调好的酱汁，再加少许水搅匀
做法流程14
倒入杂蔬煮开后加点湿淀粉勾芡
做法流程15
把汁浇到鱼上即可
小窍门我的鱼裹的粉太少了，炸得不脆！所以鱼肉裹的粉太少太多都不好吃！