做法流程1
先处理鱼，把头切下来，斜着切，头连着下面那个鱼鳍一起切下来，然后用刀沿着鱼骨片鱼肉，到尾巴这里不要切断，这里先推荐大家一个好用的工具，剪刀！像图片那样，肚子上的骨头可以用剪刀剪下来，之后再把骨头片掉，就好操作多了
做法流程2看，这个肚子上的部分去掉了，但是我留着一会一起炸嘿嘿，肉肉切菱形
做法流程3鱼的所有部分，用料酒，葱姜，盐，腌制20分钟
做法流程4锅内热油，把鱼身上拍上淀粉，鱼肉的缝隙也要拍哦
做法流程5额……照片糊了！油七八成热的时候，把油淋在鱼肉上，就这样拎着尾巴，鱼肉会卷起来
做法流程6然后放在锅里炸到金黄
做法流程7鱼头和肚子一样炸
做法流程8好啦，造型摆好！等着淋汁
做法流程9松鼠鳜鱼的汁用番茄沙司，就是沾薯条吃的那种，在油里炒一下就可以，加入适量盐和一点点水，但是我不喜欢光是番茄酱的味道，所以就在炸鱼的时候，用油炒了下番茄，煮软了，再捣碎混入番茄酱，加入适量盐，就OK
技巧：1、鱼在炸的时候，淀粉一定要都粘到，炸之前再抖一抖，把多余的抖掉，不然炸出来厚厚的，影响口感
2、一般我不喜欢直接用番茄沙司，但是这道菜鱼炸好不要等太久，所以直接用番茄沙司炒一炒淋上去就好了，如果像我这样，一定提前煮好番茄哦，或者干脆先把酱汁做好了再炸鱼
3、鱼头在炸之前可以照着脑袋拍一下，把它拍扁，炸的时候就好定型啦！祝大家好胃口