做法流程1
蛋白蛋黄分离，分别装于无水无油容器中
做法流程2蛋黄提前搅拌均匀
做法流程3低粉提前过筛好，最好筛两遍
做法流程435克黄油切小块，放入容器中小火烧开，离火
做法流程5快速倒入提前过筛的低粉，搅拌均匀成烫面团
做法流程6烫面团里加入50克牛奶搅拌均匀
做法流程7再加入提前打散的蛋黄液，搅拌均匀
做法流程8蛋白碗里加入几滴柠檬汁
做法流程9电动打蛋器将蛋白打至粗泡时，加入第一次20克糖，继续打至蛋白细腻，渐显纹路时加入第二次糖15克，直到打至蛋白偏干性发泡即可(提起打蛋器蛋白出现微下垂小尖角为偏干性发泡)
做法流程10取3分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，上下翻拌均匀，不要划圈搅拌，避免蛋白消泡
做法流程11剩余蛋白霜全部加入蛋黄糊中，上下翻拌均匀，不要划圈搅拌，避免蛋白消泡
做法流程12翻拌好后，倒入6寸模具中，震出气泡
做法流程13烤箱预热好，水浴法：烤箱下层放入烤盘，注满热水，拿另一个烤盘放入模具，然后坐浴在放了水的烤盘中，上下火145度烤40分钟，转上火160度，下火150度烤25分钟即可
做法流程14出炉前在烤箱焖5，6分钟，出炉后倒扣烤网上2，3分钟，再翻回，自然凉后脱模(倒扣2，3分钟的目的是让蛋糕的表面印上烤网的纹路，好看而已，不喜欢可以省略)
做法流程15看，内部组织，真的好细腻绵软！
技巧：1、煮黄油的时候要用小火，煮到黄油沸腾后马上离火倒入低粉，并快速搅拌，这一步可以划圈搅拌，不用担心面团起筋影响口感；
2、切记！蛋白与蛋黄糊混合时不可划圈搅拌，要像炒菜一样，从下往上翻拌喔！这样会避免蛋白消泡；
3、活底模具包锡纸隔水烤，建议多包几层，以避免或多或少的水汽进入模具中(如像我这样烤的话，就不用担心这些啦)。