做法流程1
准备好所有的材料，并且将小葱切成葱花，将大蒜切成蒜末，盛盘准备好。
做法流程2
这一步很重要，嫩而不碎的原因将豆腐洗干净，切成小方块。锅中放入适量水，大火烧开，加一勺盐，将豆腐块倒入锅中，焯一下，然后盛出沥干水分。为什么要焯水呢？有两个原因，一个是可以去除豆腥味，另一方面加盐焯水可以去除豆腐中多余的水分，使得豆腐更有韧性更嫩滑，从而降低烹饪时的破损率。想要豆腐嫩而不碎，一定要做这一步哦！
做法流程3
锅中倒入适量花生油，油热后，放入花椒粒，小火炒香。
做法流程4
然后放入葱花和蒜末，爆香。
做法流程5
加入郫县豆瓣酱，将酱料炒香炒匀之后，再放入辣椒面炒至均匀。
做法流程6
然后往锅中倒入适量清水，放入少许生抽和适量的盐，大火烧开。
做法流程7
烧开之后，放入豆腐块，用铲子轻轻将豆腐摊平。
做法流程8
盖上锅盖，中火煮3分钟左右，注意中途不要翻动豆腐。
做法流程9
然后收汁，汤汁收到一半时，淀粉加水制成水淀粉倒入锅中进行勾芡，汤汁浓稠，加入适量的味精提鲜，关火。
做法流程10
盛出装盘，撒上葱花即可。
小窍门1.想要豆腐嫩而不碎，一定要焯水并且放盐，这养即可以去豆腥味，又可以较少豆腐碎的可能性。
2.做麻婆豆腐最好选用老豆腐，而不要用内酯豆腐。