做法流程1
冰箱拿出虾仁解冻(这个是剁碎的虾仁蓉)
做法流程2澄粉，淀粉
做法流程3猪肉馅，虾仁蓉，胡萝卜碎，葱姜
做法流程4姜葱切末，加入猪肉馅，虾蓉，胡萝卜碎，胡椒粉，盐，料酒，鸡精混合一切拌匀
做法流程5顺时针方向搅拌上劲
做法流程6手抓起肉馅用力向碗内摔打30次左右至肉馅起劲，吃时口感很Q弹，滑嫩
做法流程7澄粉和淀粉加适量盐拌匀，沸水冲入，搅拌至无干粉状态(水不要一下性倒入，缓慢倒入，边倒边搅)
做法流程8盖盖焖5分钟
做法流程9加入5克橄榄油(用熟猪油最好)
做法流程10和成光滑面团
做法流程11放置在揉面垫上整成长条状，切剂子
做法流程12擀成薄状的圆皮，放入馅料包成饺子状
做法流程13包好的虾饺放入垫有胡萝卜片的蒸笼中
做法流程14水开，小火蒸5分钟即可(火大了虾饺易破)
做法流程15出笼
做法流程16虾饺饱满，透明，内馅隐约可见
技巧：包饺子的粉一定要沸水冲，不要一次性倒入，要缓慢倒入，边倒边搅拌至无干粉状态
没有熟猪油，橄榄油也可
熟澄粉韧性不大，想透明，皮就要擀薄，且包入馅蒸时又不易破，这就是技术活了