做法流程1
选择小些，较嫩的香菇洗净放入开水锅中淖水。
做法流程2
基围虾去皮和虾肠。
做法流程3
把剁碎的香菇末、胡萝卜末、虾泥、猪肉泥一起放入碗中。
做法流程4
加入胡椒粉。
做法流程5
加入料酒。
做法流程6
加入盐。
做法流程7
加入剁碎的姜末、葱末。
做法流程8
然后把所有调料与馅子搅拌均匀。
做法流程9
这是除去剁馅子用的虾以外，额外留一点切好的整段虾，包在饺子里用。
做法流程10
把澄粉和玉米淀粉和匀待用。
做法流程11
然后烧开水慢慢浇入粉中，并不停的搅拌至基本无干面。
做法流程12
待面粉不烫手时，加入少许橄榄油揉成光滑的面团。
做法流程13
然后再把面团切成小剂，杆成面皮。比平时用的饺子皮略厚一点点
做法流程14
包入馅子，再在馅子上面放上一段虾仁包好。
做法流程15
锅置火上加入水烧开，把包好的饺子放入笼中，大火蒸制8分钟即可。
做法流程16
瞧！玲珑剔透的饺子多漂亮。吃一口，实在是嫩鲜啊
小窍门1注意烫面的水一定要烧开的，够烫才好。
2因为澄粉没有韧劲，包饺子和蒸熟后拿饺子都要弄轻拿轻放，以免拉破。
3笼布一定要多湿水，而且不要把水拧掉。
4饺子皮也要现包现杆，用多少杆多少。否则，放在外面易干、易裂。
5包时馅子不要放太多。因澄粉韧劲小，馅子放多了容易撑裂。