做法流程1
新鲜上等五花肉洗净待用。
做法流程2用刀切2里面左右的块。
做法流程3凉水进锅，稍微烫一下，出锅控水待用。
做法流程4姜切片，葱切段，大蒜切块，干辣椒切段，与大料，花椒一起待用。
做法流程5炒锅点火入油滑热，加入白糖中火慢慢滑炒。
做法流程6炒至糖色变红起泡。
做法流程7迅速顺着锅边下入焯过水的五花肉块与香料一起改大火煸炒，煸炒边烹入料酒，老抽。
做法流程8煸炒一分钟后加入适量热水，淹过肉为好。调入盐，糖，味极鲜。改小火盖盖烧30分钟左右。
做法流程9待汤汁红亮，粘稠。肉质软烂关火。
做法流程10出锅装盘即可。
技巧：必须选用上好的五花肉，做出来的效果才更好。
炒糖色一定要把握好火候。否则容易糊。
不着急的话，可以小火多炖点时间，越炖越香。
水要一次加够，别边炖边加。影响口感。