做法流程1
五花肉冷水下锅煮,同时加入几片老姜和几粒花椒粒,水开以后打去表面的浮沫再煮十五分钟左右
做法流程2将肉捞出晾冷,这时的猪肉并未完全熟透,大概是七八成熟,晾冷以后的猪肉切片
做法流程3蒜苗切段(蒜苗头子需要拍破)
做法流程4老姜切成细末待用
做法流程5锅内加少许纯菜籽油(菜油需事先炼熟)五成油温下入切好的肉片
做法流程6肉片下锅以后中火慢慢煸炒至肉片出油并卷曲(俗称灯盏窝)
做法流程7这时下入郫县老豆瓣,豆瓣下锅以后注意快速炒散让豆瓣和每一片肉片亲密接触
做法流程8加入几粒老姜末,再加一点点甜面酱和一点点生抽,继续煸炒至香气四溢(火千万不要大了)这时可以微微加一点点白糖
做法流程9最后加入切好的蒜苗再炒一下就起锅了(蒜苗断生即可)
做法流程10超香超好吃的回锅肉装盘了
技巧:1、爆油时间长短就看个人喜好,喜欢软糯就爆短些,喜欢干香就爆久一点;
2、煮好的肉片不要切得过薄;
3、做这道菜要选用半肥半瘦的五花肉,在煸炒时把油份炒出来,多余的油份可以取出,这样成品才香而不腻。
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