做法流程1
首先,分离蛋黄蛋清,分别放在无水无油的不锈钢盆里,在蛋黄里加入15g糖,用打蛋器搅拌几分钟,到微微膨胀
做法流程2加入40g玉米油,用手动打蛋器搅拌两分钟,到完全融合
做法流程3加入40g牛奶,搅拌均匀
做法流程4在低粉中加入1g泡打粉,搅拌均匀,筛入蛋黄糊中
做法流程5用刮刀搅拌至无干粉状态
做法流程6加入几滴香草精,搅拌均匀,因为我比较喜欢香草味,不放也可以的,搅拌好放在一边,可是准备打发蛋清
做法流程7在分离好的蛋清里加几滴柠檬汁,可以稳定蛋白
做法流程8用电动打蛋器打至鱼眼泡加入20g细砂糖
做法流程9接着用打蛋器打至泡沫细腻再加20g糖,接着打发至产生纹路,加入最后20g糖
做法流程10打发至硬性发泡,就是提起打蛋器有个小尖尖就可以了
做法流程11取三分之一蛋白放入蛋黄糊中
做法流程12用刮刀上下翻拌均匀,像炒菜一样搅拌至看不到蛋白霜
做法流程13将搅拌好的蛋黄糊全部倒入剩下的三分之二蛋白霜中,继续翻拌至看不到蛋白霜
做法流程14在8寸戚风模具底部放一张圆形的硅油纸,四周抹上玉米油(这样比较好脱膜),在台面上震荡几下,震出大气泡
做法流程15放入烤箱,上下火150℃,烤50分钟,表面上好色就盖上一张锡纸
做法流程16烤好以后倒扣稍微凉凉再脱膜
做法流程17把蛋糕从中间切成两半
做法流程18在淡奶油中加入40g细砂糖,用电动打蛋器打发,在蛋糕中间抹上一层奶油,再撒上黄桃椰果罐头,扣上另一半蛋糕,抹匀一层白色奶油,然后把切好的火龙果摆在蛋糕中间,把剩下的奶油用紫薯粉和抹茶粉(抹茶偏苦,下次换成南瓜粉)分别拌匀,装入裱花袋,裱花即可
技巧:中间的奶油和罐头也可以换成奶油和切碎的布丁,味道也非常好
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