做法流程1
低粉和抹茶粉混合过筛备用;
做法流程2
蛋黄蛋白分开,蛋白用打蛋器打发至干性发泡,即提起来起直角,其间分三次加入细砂糖;做好后入冰箱保存备用;
做法流程3
接着蛋黄的盘中加入糖,以及牛奶,葡萄籽油各40克,搅打均匀;
做法流程4
再次筛入1中的粉;
做法流程5
和匀至无颗粒状
做法流程6
把打发好的1/3蛋白加入蛋黄糊中,用刮刀以切的方式和匀;
做法流程7
和匀的蛋黄糊加入到余下的2/3蛋白中,继续以切的方式和匀,千万不能划圈,以免消泡;
做法流程8
和好的蛋糕糊;
做法流程9
模具中倒入和好的蛋糕糊,用刮刀抹平;用手端起在桌上用力震几下,把内部的大气泡震出;
做法流程10
模具中倒入和好的蛋糕糊,用刮刀抹平;用手端起在桌上用力震几下,把内部的大气泡震出;
小窍门制作戚风,要使用无味的植物油,可以用色拉油代替配方里的葡萄籽油!
牛奶可以用清水代替!
模具不用使用防粘的,也不用涂油,不然蛋糕体很难维持发起的状态哦!