做法流程1
准备制作南瓜戚风的所有材料
做法流程2南瓜去皮切成片
做法流程3放到锅上蒸熟
做法流程4蒸熟的南瓜用料理机打成南瓜泥备用
做法流程5鸡蛋分好蛋白蛋黄（注意装蛋白的盆一定要是无水无油！）
做法流程6先做蛋黄糊：在蛋黄中加入20克细砂糖搅拌均匀
做法流程7然后缓缓加入玉米油，一边加入一边慢慢搅拌
做法流程8倒入牛奶，拌匀
做法流程9加入南瓜泥搅拌均匀
做法流程10筛入低筋面粉
做法流程11慢慢搅拌均匀（也不要过度搅拌，以免面粉起筋）
做法流程12为了使蛋黄糊更加细腻，可将蛋黄糊过筛一遍
做法流程13过筛好的蛋黄糊放一旁备用
做法流程14接着开始做蛋白糊：在装蛋白的盆中挤入几滴柠檬汁
做法流程15开始打发蛋白，80克细砂糖分3次加入
做法流程16第一次，打发至蛋白呈鱼眼泡状态时，加入1/3细砂糖，然后继续打发
做法流程17第二次，打发至蛋白更加浓稠时，加入1/3细砂糖
做法流程18第三次，打发至蛋白表面出现明显纹路时，加入最后的1/3细砂糖
做法流程19继续打至蛋白为干性发泡状态，即当蛋白能拉起一个直立的小尖角时，打发完成（打发过程全程约12分钟）
做法流程20将蛋白糊分三次拌入蛋黄糊中，以切拌的手法，用刮刀拌匀
做法流程21全部拌好的蛋糕糊
做法流程22将蛋糕糊缓缓倒入戚风模具中，大概8分满即可
做法流程23用筷子在蛋糕糊中间划一圈，去除小气泡
做法流程24轻震一下模具，震出气泡
做法流程25将模具放入烤盘中
做法流程26烤箱150度预热，将烤盘放入烤箱中下层，烤50分钟即可出炉
做法流程27烤好后迅速出炉倒扣在网架上，冷却后脱模（注意不要烫伤）
技巧：1、在翻拌蛋黄糊的时候，一定要翻拌至无干粉颗粒、细腻顺滑状态，但是切记勿过度搅拌，以免面粉起筋；
2、过筛可以使蛋黄糊更加细腻顺滑；
3、打发蛋白时，使用电动打蛋器的慢速档，慢慢打发至干性发泡状态；
4、蛋白加入柠檬汁，可以使蛋白糊不易迅速消泡；
5、制作戚风使用的鸡蛋，建议是常温鸡蛋，这可以使打发好的蛋白糊状态更稳定，不易消泡，成品口感更柔软。