做法流程1
南瓜削皮洗净切块,上锅蒸熟,蒸熟的南瓜放入容器里,渗出的水分控出另作他用,南瓜压成泥,取160克待用
做法流程2冷藏过的鸡蛋,分开蛋清蛋黄,蛋黄中加入细砂糖25克,用蛋抽搅打均匀
做法流程3倒入橄榄油搅拌均匀,加入南瓜泥搅拌均匀
做法流程4筛入低筋面粉,用蛋抽翻拌至无粉粒即可,待用
做法流程5烤箱预热180度,蛋清先用打蛋器低速打出一些泡沫,加入1/3的细砂糖,打蛋器中速搅打至蛋清变浓稠,出现不清晰的纹路时,第二次加入细砂糖和1/2的柠檬汁,再用中速搅打,至出现清晰的纹路,打蛋器上能拉出弯钩,加入剩下的细砂糖和柠檬汁,打蛋器转低速,至蛋白霜拉出小尖勾即可
做法流程6取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊的盆中,用刮刀翻拌均匀
做法流程7再将面糊倒回蛋白霜盆中
做法流程8用刮刀开苏翻拌,同时逆时针旋转盆子,直至看不到蛋白霜
做法流程9搅拌好的面糊倒入模具中,用刮刀抹平表面
做法流程10用手按着烟筒在台面上震几下,放入预热好的烤箱中,180度烤5分钟,转170度烤40分钟,下层,到时,立刻取出,倒扣在酒瓶上即可
做法流程11彻底放凉后,借助工具脱模,脱模后,拍掉蛋糕表面的碎屑,即可装饰食用
技巧:蛋白霜务必打至硬性发泡。