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鱼香肉丝怎么做与鱼香肉丝的做法有哪些-万事美食网
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鱼香肉丝

2024-06-25 18:22:48 发布

做法流程1

将肉切成丝,加入料酒、少许干淀粉和五香粉搅拌均匀,再加几滴植物油,腌制30分钟。(料酒可以去腥,植物油可以将肉的味道封住,不至于腌制过程失水失味。)

做法流程2

将木耳提前泡发,用开水煮熟,然后用冷水浸凉后,切丝。将青椒和胡萝卜分别切丝。

做法流程3

3勺料酒+5勺米醋+2勺白糖+4勺水淀粉+五香粉少许+姜末蒜末。

做法流程4

锅里倒入植物油,油热后,倒入提前腌制好的肉丝,用中火滑散,炒至肉丝发白,即可盛出。将胡萝卜丝、青椒丝,也放入锅中,炒软后盛出。

做法流程5

重新在锅里加入植物油,放姜片和蒜片炒香后,加少许郫县豆瓣酱炒出红油,然后倒入肉丝与青菜(胡萝卜,青椒,木耳),翻炒均匀后,加入提前调制好的鱼香汁。待鱼香汁粘稠,即可出锅。

技巧

1,我用的是米醋,所以鱼香汁里的用量稍微多一些,如果是陈醋,那就3勺左右就可以了。当然,根据个人口味不同,鱼香汁的比例可以有所调整。
2,清炒肉丝的时候,尽量用中小火炒,这样炒出来的肉丝会嫩一些。
3,鱼香汁倒入锅中之前,再搅拌一下,因为有淀粉,所以会沉淀。
4,木耳不用切太小的丝,不然吃起来也蛮费劲的。炒木耳的时候一定要小心,木耳泡发后含水,遇热可能会嘣出来。


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