鱼香肉丝怎么做与鱼香肉丝的做法有哪些

将肉切成丝，加入料酒、少许干淀粉和五香粉搅拌均匀，再加几滴植物油，腌制30分钟。（料酒可以去腥，植物油可以将肉的味道封住，不至于腌制过程失水失味。）

将木耳提前泡发，用开水煮熟，然后用冷水浸凉后，切丝。将青椒和胡萝卜分别切丝。

3勺料酒＋5勺米醋＋2勺白糖＋4勺水淀粉＋五香粉少许＋姜末蒜末。

锅里倒入植物油，油热后，倒入提前腌制好的肉丝，用中火滑散，炒至肉丝发白，即可盛出。将胡萝卜丝、青椒丝，也放入锅中，炒软后盛出。

重新在锅里加入植物油，放姜片和蒜片炒香后，加少许郫县豆瓣酱炒出红油，然后倒入肉丝与青菜（胡萝卜，青椒，木耳），翻炒均匀后，加入提前调制好的鱼香汁。待鱼香汁粘稠，即可出锅。

1，我用的是米醋，所以鱼香汁里的用量稍微多一些，如果是陈醋，那就3勺左右就可以了。当然，根据个人口味不同，鱼香汁的比例可以有所调整。
2，清炒肉丝的时候，尽量用中小火炒，这样炒出来的肉丝会嫩一些。
3，鱼香汁倒入锅中之前，再搅拌一下，因为有淀粉，所以会沉淀。
4，木耳不用切太小的丝，不然吃起来也蛮费劲的。炒木耳的时候一定要小心，木耳泡发后含水，遇热可能会嘣出来。