做法流程1
准备所需材料,将茄子用盐搓洗干净,然后切成丁块,而小米辣和大蒜切碎即可;调配料汁,不分先后次序的倒入2勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽、半勺白糖,然后倒入半碗清水搅拌均匀,再倒入小半勺淀粉,再次搅拌均匀即可;
做法流程2往茄子里少量多次倒入淀粉,使茄子上裹上一层薄薄的淀粉即可;
做法流程3热锅热油,倒入茄子丁,油量不用太多,平时烧菜的份量即可;
做法流程4中大火不停煎至,一面变色后翻拌继续煎另一面,煎的过程中注意晃动煎锅使其受热均匀;
做法流程5直至煎至茄子丁金黄,并表皮微煎即可;
做法流程6紧接着倒入辣椒碎和蒜末,继续煸炒出香味;
做法流程7然后均匀倒入事先调配好的料汁,大火烧开,中小火收汁;
做法流程8煮至料汁差不多被收干时,倒入香葱碎,翻拌均匀即可出锅;
技巧:1、如果茄子太干裹不上淀粉,则可以过水清洗下;
2、料汁的味道可以根据自己的喜欢进行份量调整,也可以加入番茄酱、香醋等做成酸甜口;
3、煎茄丁时也可以换成过油炸,味道则各具风味;