做法流程1
茄子洗净后切条或切滚刀块，泡入盐水中
做法流程2猪肉剁成末，加入一点盐（想再加点淀粉进去也可以），备用
做法流程3葱、蒜、辣椒切碎，备用
做法流程4热锅内倒入适量的油，七分热时，倒入沥干水的茄子条，煎至茄子8放熟有点上色即可捞起
做法流程5煎好的茄子，捞起备用
做法流程6锅内留少量的油，依次倒入蒜、辣椒，爆香
做法流程7倒入肉末，翻炒
做法流程8倒入茄子，翻炒后加入适量的黄豆酱，没有可以不放，也可以换成豆瓣酱
做法流程9加入适量的酱油，翻炒均匀
做法流程10最后撒上葱花
做法流程11完成啦
技巧：1:泡盐水中防止茄子氧化变黑；2:煎炸茄子时不能太过，弄太久茄子太熟会糊散开，会不好看；3:不喜欢辣的可以不加；4:不用再放盐，酱油更黄豆酱已经是咸的