做法流程1
用分离器,分开蛋清与蛋黄!七个蛋清一个盘,一个全蛋+七个蛋黄一个盘。蛋清不能有任何水,蛋黄!
做法流程2把盛有蛋黄的盘放在称上,调回0,直接往里倒95克白糖!
做法流程3盘放在电子称上不动,再将电子称显示调回零,直接加62牛奶!
做法流程4调显示为0,直接加45色拉油。
做法流程5同上方法加140低筋粉
做法流程6用手动打蛋器,按同一方向搅拌,直接出现细纹路!
做法流程7往蛋清加三滴白醋,10克白糖,用电动打蛋器打发至硬性发泡!(提起打蛋器,蛋液不下垂)
做法流程8将三分之一蛋白,倒进蛋黄液中,搅拌均匀,再倒到剩下的蛋白中搅拌均匀!
做法流程9将蛋液分成两份,一份中加巧克力酱调成巧克力蛋液,先将原蛋液倒进10寸蛋糕模,再将巧克力蛋液倒进原液里面,用搅拌刀搅出纹路!
做法流程10160度预热10分钟,中下层上下火160一小时后即可完成!
技巧:1蛋白液一定要打发成硬性发泡!
2如做原味戚风可省去做法流程9