做法流程1
蛋黄蛋白分离，分别装入无油无水的容器里，加入10克白糖和40克的玉米油。
做法流程2
蛋黄蛋白分离，分别装入无油无水的容器里，加入10克白糖和40克的玉米油。
做法流程3
加入40克牛奶，搅拌均匀。
做法流程4
加入过筛2遍的低粉和玉米淀粉。
做法流程5
用打蛋器用不规则的手法划z字型拌均匀，将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
做法流程6
蛋白中挤几滴新鲜的柠檬汁。
做法流程7
分3次加入60克白糖，把蛋白打成干性发泡。
做法流程8
盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡
做法流程9
再把拌好的蛋黄糊，倒回剩余的2/3的蛋白中。
做法流程10
用同样的手法上下轻轻翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
做法流程11
盛少许的蛋糕糊和5克的可可粉拌匀。可可粉510克
做法流程12
6寸模具里先倒入原味的蛋糕糊。
做法流程13
再倒入可可味的蛋糕糊。
做法流程14
用刮刀切拌几下。在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
做法流程15
上下火150度，下层45分钟。烤好拿出立即倒扣在网架上冷却。
做法流程16
完全冷却后，徒手脱模。不会有蛋糕碎渣
做法流程17
切开。看看，尝尝。
小窍门蛋白的碗需要无油无水。
从底部往上翻拌，不要画圈搅拌，以免消泡。
徒手脱模，不会有蛋糕碎渣。